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苏帮菜若不甜,没法吃!在百年古宅里吃完私房菜后:想搬去苏州住

上有天堂,下有苏杭。

苏杭之美,世人皆知。苏杭之食,自古闻名。

苏州人会吃,早已不是什么秘密。苏州人会造精巧的园林,同样也会做精细的苏帮菜。来苏州,如果不去尝一尝苏帮菜,等同于没去逛园林一般,万般遗憾会失去无限风趣。

吃苏帮菜,去苏州哪个位置最好?

同里古镇是我首推的地方之一,理由很纯粹,既能欣赏到江南古典园林的代表之一退思园,也能在百年私家庭院内品味到独具风味的私房菜:承恩堂庭院私房菜。

同里于宋代建镇,历史悠久,以“小桥、流水、人家”著称。境内经典景观有三桥,园林代表有退思园,私人宅院有嘉荫堂、耕乐堂等。

这是一个以水为灵魂的古镇,我国著名园林艺术大家曾这样评价:同里以水名,无水无同里。这个古老的千年古镇被五个湖泊环抱,属太湖水网平原区中的湖荡平原,自然资源丰富,物产更为丰富。

“时新”是同里人对美食的追求,也是苏帮菜的精髓所在,四时八节该吃什么,都有讲究。这一点,让我不禁再次想起在承恩堂吃的那一顿私房菜。

承恩堂由同里凌氏住宅改建而成,是一个具有300多年历史的老宅。

宅院虽不大,但自有一方天地。内栽有名贵古树,树下摆有茶桌,且亭台、楼榭、小池、根雕艺术一个也不少,处处展现了江南园林的韵味,也体现了“以小见乾坤”的园林特点。

庭院中还养着几只大小不一的乌龟,以及一只温顺的白狗,食客在等餐或餐后小憩时可供把玩,逗趣,颇有在自家院子里清闲自在的感觉。

由于老宅藏在巷子深处(并不临水而筑),位置较为隐秘,就餐环境自然也就十分清静、幽雅,吃苏帮菜的心情充满了别样的江南风雅。

承恩堂庭院私房菜主打的正是苏帮菜色,口味鲜甜,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁,招牌菜以“承恩堂秘制八宝鸭”为名。

但实际上这里的每一道都堪称“招牌”,包括有美味时令糟虾、承恩堂秘制香醉六月黄(螃蟹)、鸡汁野白鱼、秘制冰糖野河鳗、鸡头米百合炒虾仁、松鼠桂鱼、田螺塞肉煲、承恩堂草扎东坡肉、臭豆腐肥肠煲等。

“承恩堂秘制八宝鸭”是这家餐馆的必点菜之一,一只整鸭的肚子里包裹着糯米、栗子等,味道偏甜,但非常可口。就连我这个不爱吃甜的人,都忍不住多吃了几口。

秘制冰糖野河鳗也是偏甜,比八宝鸭还要甜一些,但口感丝滑,甜味恰到好处。由于这道菜的烹饪过程比较麻烦,食客需要提前预约。

同样偏甜的菜品还有承恩堂草扎东坡肉,这道菜看起来晶莹透亮,吃起来肥而不腻,入口即化。这是一道用小火焖煮至酥烂的美味佳肴,由于用草扎,其肉质还带着淡淡的草香,深得许多人的喜爱。

作为是苏帮菜中色香味兼具的代表之作的松鼠桂鱼,自然也是承恩堂庭院私房菜的主打菜品之一。松鼠桂鱼外脆里嫩,酸甜可口,相传是因乾隆皇帝吃后而名扬苏州。2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。

以上四道菜算得上是我吃到的最甜的苏帮菜了。甜,是苏帮菜的特点之一。不夸张地说,不加糖的苏帮菜是没有灵魂的。但又并非所有的苏帮菜都是偏甜,鲜也是其主要特征之一。

苏州自古“擅三江五湖之利”,鱼虾资源之丰富不必多说,太湖三白早已闻名遐迩:白鱼、白虾和银鱼。

鸡汁野白鱼、美味时令糟虾和秘制香醉六月黄(螃蟹)是承恩堂庭院私房菜的精品所在,称得上“人间美味”。

尤其是美味时令糟虾,它的精髓配料就是使用了花雕黄酒,我们一行人两次进出承恩堂(庭院私房菜)都点了这道菜。

能与其能抗衡的还是一盘鸡头米百合炒虾仁。鸡头米是何物?它实际上就是芡实,这是同里土特产的上品,被誉为“水中人参”、“水中桂圆”,是苏州水八仙之一(茭白、水芹菜、藕、荸荠、芡实、红菱、慈菇、莼菜)。

这道菜打破了我对芡实的常规吃法的认知,其美味程度让我无法从它与时令糟虾之间作出先后评选。清甜鲜糯的口感教我忍不住想要买点鸡头米带回家。但我心里很清楚,带的回鸡头米,带不回苏帮味。想要吃这道菜,也只能多来来苏州了。

虽说承恩堂庭院私房菜主打苏帮菜,但为了迎合大众口感,也加入了一些川菜、杭帮菜、徽州菜等特色菜品,如臭豆腐肥肠煲、醉蟹、醉虾等。

作为安徽人,臭豆腐肥肠煲“深入我心”,浸入了肥肠之味的臭豆腐不仅香气扑鼻,且口感妙不可言。这道菜端上桌后,也深得了来自济南的朋友、成都的朋友、北京的朋友以及苏州本地朋友的欢迎。

有意思的是,当这道菜第二次转到我面前时,豆腐已不剩。

不由赞叹,承恩堂的厨师是真厉害,既承袭了苏帮菜的精髓,也掌握了徽州菜的特点。难怪这家私房菜能够火爆全网,而这也恰好诠释了“酒香不怕巷子深”的道理。

吃着苏帮菜,捎带品味皖南的味道,再喝着精心酿制的米酒,这一顿私房菜让我见识到了不一样的苏州魅力,也改观了以往我对苏帮菜之甜的认知。

posted @ 22-09-26 03:03 作者:admin 点击量:
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